2023年丙烯酰胺法規的變化:餅幹和餅幹製造商需要知道什麼 15 - 9 - 2022吉爾·希斯洛普著 歐盟關於丙烯酰胺的立法將於明年更新，這意味著許多製造商仍在生產丙烯酰胺含量超過350 ppb基準水平(BML)的餅幹和餅幹，這對他們來說將是關鍵時刻。
瑞士第一家100%有機可可加工廠如何滿足對可追溯和可持續食品的需求 14 - 9 - 2022凱蒂·阿斯丘著 瑞士以巧克力聞名。現在，該國第一家100%有機可可加工廠已經完成了測試階段，正在加速生產。FoodNavigator了解到更多關於這項投資將如何滿足對有機食品日益增長的需求。
ECA可可論壇2022 時代在變:非洲經委會可可論壇重返新的壓力和機遇 14 - 9 - 2022安東尼·邁爾斯 三年前，ECA可可論壇在裏斯本舉行了最後一次會議，這次會議不失時機地回到了羅馬，作為其更廣泛使命的一部分，促進對話，討論如何在食品安全、可持續發展、……
可持續性 百樂嘉利寶在尼日利亞增加了可可視野 14 - 9 - 2022安東尼·邁爾斯 百樂嘉利寶(Barry Callebaut)宣布，將延長其在尼日利亞的可可地平線(Cocoa Horizons)項目，承諾為2021-2022年可可季的可持續可可豆交付額外支付2600萬奈拉(40841美元)的溢價。
研發 Puratos和Shiru聯手為烘焙食品創造植物蛋白成分 12 - 9 - 2022安東尼·邁爾斯 烘焙、糕點和巧克力行業的食品配料和服務供應商Puratos宣布與食品行業功能配料公司Shiru建立新的合作關係。
專欄 審視現實:我們能對可可的價格做些什麼? 12 - 9 - 2022布雷特·比奇和克裏斯蒂·萊斯爾博士 在這篇由Brett Beach為ConfectioneryNews撰寫的獨家專欄中，Brett Beach是可持續巧克力品牌“非洲製造”(MIA)的聯合創始人，Kristy Leissle博士是CN編輯委員會的成員，也是眾多關於可可和行業政治的書籍和文章的作者。
大宗商品 ICCO預計，2021-22年度全球可可短缺23萬噸 12 - 9 - 2022安東尼·邁爾斯 國際可可組織(ICCO)預測，在當前的2021-22可可季(10 - 9月)，全球可可將出現23萬噸的缺口，高於此前預測的17.4萬噸缺口。
趨勢 美國糖果公司在包裝上實現了對消費者的透明度目標 09 - 9 - 2022安東尼·邁爾斯 一份針對美國巧克力和糖果公司的新報告顯示，在為消費者提供更多的透明度、選擇和分量指導選項方麵，許多品牌都達到或在某些情況下超過了關鍵指標。
記得英國女王伊麗莎白二世和她對巧克力餅幹蛋糕的熱愛 09 - 9 - 2022吉爾·希斯洛普著 女王陛下昨天(9月8日)在巴爾莫勒爾平靜地去世，享年96歲。BakeryandSnacks借此機會向這位統治了70年的君主和優雅的女士說聲“謝謝”，她數著巧克力餅幹……
減少糖 更適合你的糖果:HI-CHEW推出了新的低糖口味 08 - 9 - 2022安東尼·邁爾斯 美國糖果品牌HI-CHEW在其產品係列中推出了兩種新的低糖口味——芒果和草莓。HI-CHEW稱，這兩種口味為品牌愛好者提供了他們喜愛的美味和口感，但甜味減少了30%。
減糖特別版 天然甜味劑是如何改變糖果行業的 08 - 9 - 2022安東尼·邁爾斯 消費者正試圖減少或避免食用糖，越來越注重健康的公眾對低糖或無糖替代品的需求在2022年上升，研究表明，超過60%的美國消費者希望有更健康的巧克力選擇……
減少糖 客座文章:博爾德的Chocolove推出了一款無添加糖的巧克力棒 08 - 9 - 2022作者:Timothy Moley Chocolove於1995年由首席執行官Timothy Moley在科羅拉多州的博爾德成立。該公司生產純天然有機巧克力棒，並從一開始就專注於在其產品中使用更少的糖，最終導致100%無糖添加的巧克力……
“好處” 盧克巧克力推出新的甜味劑係列 08 - 9 - 2022安東尼·邁爾斯 哥倫比亞家族所有的巧克力製造商盧克巧克力(Luker Chocolate)開發了包括赤蘚糖醇和甜菊糖在內的一係列新糖衣，該公司表示，這是受消費者和客戶需求增加的推動。
減少糖 和尚果和以衝積素為中心的產品將成為糖替代品的關鍵驅動因素 08 - 9 - 2022安東尼·邁爾斯 隨著越來越多的美國家庭轉向無糖烘焙，領先的零糖、酮友好型和植物基甜味劑製造商和營銷者Swerve推出了下一代代糖產品。
NPD 盧克巧克力推出新焦糖“Sensación” 07 - 9 - 2022安東尼·邁爾斯 哥倫比亞B4B巧克力製造商Luker chocolate推出了一款全新的焦糖巧克力，采用了該公司的招牌可可菲諾香氣，並結合了其可持續發展的做法，就地製作。
沒時間慶祝了:新任英國首相的任命帶來了大量的問題 07 - 9 - 2022吉爾·希斯洛普著 今天早上(9月7日)，英國迎來了一位新的領導人，人們希望新政府能立即采取措施，緩解嚴重影響消費者並將工業置於危險境地的沉重生活價格。
“吃一小塊蛋糕真是太舒服了”——所以為什麼不放縱一周呢? 06 - 9 - 2022吉爾·希斯洛普著 英國電視節目主持人、麵包師、廚師和美食作家Dame Mary Berry是蛋糕的支持者，即使隻是“一片”。但正如美國領導力教練和作家特倫斯·e·迪爾所說，“慶祝活動讓生活充滿激情和目標”，還有……
登記 來自編輯器:更改您的ConfectioneryNews內容 06 - 9 - 2022安東尼·邁爾斯 從今天開始，我們將對讀者訪問部分新聞內容的方式進行改變。在閱讀兩篇文章後，所有用戶將被要求注冊該網站，以跟蹤可可、巧克力和糖果行業的重要新聞。
特別報道 如何降低可可中的鎘含量 02 - 9 - 2022安東尼·邁爾斯 由四名專家組成的多學科小組對可可和巧克力中的鉛和鎘的來源進行了為期三年的研究，並研究了未來如何降低鉛和鎘的含量，結果已由國家糖果協會(NCA)發表。
科學家揭示了發酵對新型健康植物性食品的作用 01 - 9 - 2022凱蒂·阿斯丘著 一項價值1310萬歐元的研究項目彙集了來自歐洲各地的22個合作夥伴，研究發酵在創造新穎、營養、植物性食材方麵所發揮的作用。
大宗商品 喀麥隆的可可年產量略有增加 01 - 9 - 2022安東尼·邁爾斯 喀麥隆國家可可和農業Café辦公室(ONCC)表示，與2020-2021年季節生產和銷售的292,471噸豆類相比，2021-2022年季節共收獲了295,163噸豆類。
可持續性 糖果品牌tory & Howard加入有機農場網絡，為年輕農民賦權 01 - 9 - 2022安東尼·邁爾斯 有機糖果品牌tory & Howard與1% For the Planet合作，加強其可持續農業實踐。
新奇的稀有糖誘糖素會引起歐洲消費者的共鳴嗎? 31日- 8月- 2022凱蒂·阿斯丘著 阿魯露糖是一種罕見的新型糖，目前正在通過“新型食品”程序獲得歐洲監管部門的批準。它是否具有歐洲消費者在甜味劑中尋找的特征?
金融 Ofi獲得了首批19.75億美元的可持續發展相關貸款 31日- 8月- 2022安東尼·邁爾斯 奧蘭食品配料(簡稱“ofi”)是食品和飲料配料的全球領導者，旗下包括該公司的可可部門。該公司宣布，已獲得一項總額達19.75億美元的多批次可持續性相關設施
可持續性 億滋聲稱在識別其供應鏈中的人權風險方麵取得了重大進展 31日- 8月- 2022安東尼·邁爾斯 億滋國際公司發布了2021年年度人權盡職調查和現代奴隸製報告，顯示了該公司在實現其2025年ESG(環境、社會和治理)目標方麵的進展。
WCF PM 2022 世界可可基金會開會討論生活收入和可追溯性 31日- 8月- 2022安東尼·邁爾斯 2022年世界可可基金會合作夥伴會議的提前報名將於9月12日結束。該活動將於10月26日至27日在比利時布魯塞爾舉行，這是自2019年以來第一次有影響力的行業人士現場聚會。
即插即用的乳清溶液在巧克力棒的每一層都多含30%的蛋白質 31日- 8月- 2022吉爾·希斯洛普著 Arla食品配料公司(AFI)開發了一種即插即用的解決方案——這意味著它可以直接使用，也可以在食譜中使用——幫助零食生產商生產出每一層蛋白質含量都很高的巧克力棒。
帕爾斯高幫助麵包師們解決了雞蛋成本不斷上升的問題 31日- 8月- 2022吉爾·希斯洛普著 這家丹麥乳化劑專家將在2022年國際國際乳品展上公布其烘焙乳化劑的秘密，這可以幫助麵包師通過減少蛋糕食譜中的雞蛋含量來降低不斷上升的成本。
DSM利用結冷膠、膠體和果膠將植物基奶酪的替代品“提升到一個新水平” 8月30 - - 2022奧利弗·莫裏森 皇家帝斯曼稱，對於品牌來說，利用植物性領域的勢頭，創造出眾的奶酪替代品是一個重要的機會，既能吸引純植物性主義者，也能吸引好奇的彈性飲食者。
“風味經濟學”揭示了香草的複雜性，以及人們喜歡提高質量的驅動因素 29日- 8月- 2022凱蒂·阿斯丘著 科學家已經確定了香草豆提取物中的關鍵化學物質，並將其與感官數據相結合，以了解消費者對香草口味的需求。
大宗商品 尼日利亞通知ICCO增加可可產量的計劃 26日- 8月- 2022安東尼·邁爾斯 尼日利亞農業與農村發展部部長穆罕默德·馬哈茂德·阿布巴卡爾(Mohammad Mahmood Abubakar)博士將該國的可可產量從目前的34萬噸增加到2024年的50萬噸的承諾加倍兌現。
而言 TopGum Gummies獲得新的有機密封 25 - 8月- 2022安東尼·邁爾斯 經過授權的國際有機認證機構對其設施和生產係統的嚴格審核，新印章確認了該公司對采購、加工和製造認證有機、非轉基因產品的承諾，符合…
零售 Ritter Sport的彩色巧克力世界降落在法蘭克福機場 25 - 8月- 2022安東尼·邁爾斯 這個月，裏特體育公司的“巧克力世界”裝置將從蘇黎世機場轉移到法蘭克福機場，法蘭克福機場的遊客將是最新的體驗者。
大宗商品 可可價格因科特迪瓦供應過剩而下跌，需求仍然“好壞參半” 25 - 8月- 2022安東尼·邁爾斯 據市場分析人士barchart.com說，可可價格本星期早些時候(星期二)出現小幅下跌，紐約可可價格跌至兩周半以來的最低點。
Kuli Kuli在辣木軟糖上押下重金，以籌集130萬美元來取代能量飲料 24 - 8月- 2022伊麗莎白·克勞福德 辣木加的先驅Kuli Kuli正在將其膳食補充劑戰略從針劑轉向軟糖，以吸引更廣泛的消費者群體。該公司創始人表示，在疫情期間，這些消費者把食物當作藥物，但可能對強大的藥用……
