隨著推出Ultratia, Sweegen在商業化甜味劑brazzein的競爭中處於領先地位

幾個月來，Sweegen和它的合作夥伴Conagen一直在開玩笑說，今天推出的Ultratia是由brazzein製成的。brazzein是一種蛋白質，比在西非烏布利水果中發現的普通糖甜500到2000度，該公司可以通過微生物發酵大量生產這種蛋白質。

不像其他高強度的甜味劑用來製造低糖和無糖產品，brazzein“保證幾乎沒有苦澀的餘味，並有助於減少甜味的逗留，”根據Sweegen。

此外，作為一種蛋白質，brazzein耐熱耐酸，易溶，在很寬的pH值範圍內都能存活，這意味著它可以用於各種產品，從飲料到烘焙食品。它也很適合針對生酮或低至無碳水化合物飲食的消費者和糖尿病患者的產品，因為它的升糖指數為零。

盡管brazzein用途廣泛，能夠克服長期困擾甜味劑領域的幾個問題，但它也有自己的重大挑戰——最顯著的是它在自然界中的罕見性。

“到目前為止，(Brazzein)的規模化和商業化探索一直很困難。”Sweegen筆記。“為了可持續地擴大brazzein的規模，Sweegen使用了一種專有的精確發酵過程，這種技術可以生產清潔和可持續的原料。”

斯威根的合作夥伴康納根指出，在完善了這種經濟生產brazzein的技術後，經濟上擴大其他新肽成分和像brazzein這樣的小蛋白質將會“快速跟進。”

規模化生產是一個需要克服的重大障礙，但並不是唯一的障礙。該成分仍需獲得監管部門的批準，斯威根表示，該公司目前正在全球範圍內尋求批準。

像其他高強度甜味劑一樣，Ultratia本身不能完全複製糖，需要添加其他成分來模擬糖的味道和功能，比如膨脹。

承認這一點，斯威根強調，Ultratia是其已經多樣化的現代甜味劑工具包中的另一個工具，包括best stevia Rebs B, D, E, I, M和N，它應該與它們協同工作，以及其他風味調節劑和增味劑。