反式脂肪切除後反思三明治冰淇淋加工

SPX告訴BakeryandSnacks.com,因為政府已經限製反式脂肪,製造商正在使用棕櫚油三明治霜必須在較低溫度下冷卻優化一致性。

公司表示,三明治霜與棕櫚油需要冷卻在16 - 17°C而不是20ºC反式脂肪乳霜所需。

據該公司介紹,這可以增加冷卻能力和更大的傳熱表麵。

棕櫚油替代危害一致性

全球政府幾年前開始調節反式脂肪酸的研究後反式脂肪會增加心髒病的風險。丹麥2003年3月以來監管含有反式脂肪酸的食物,而美國食品和藥物管理局(FDA)在2006年引入強製反式脂肪聲明標簽。

“健康問題和對反式脂肪酸的影響,消費者的需求和立法導致減少或取消這些,的確,減少飽和脂肪酸的比例從三明治餅幹,“SPX說。

“這使得許多生產商處理配方的挑戰,有一個結晶速度慢,結果在一個至關重要的改變產品的一致性”,該公司仍在繼續。

SPX說棕櫚油創建填充膏的結晶速度較慢,與柔和的一致性。

“這可能會導致問題的穩定最終餅幹和餅幹的深度差異——反過來創造出包裝的問題,“它補充道。

封閉的係統

三明治霜是由分散糖融化脂肪的混合物,然後迅速梯級表麵熱交換器冷卻。脂肪結晶後必須定時灌裝過程,確保奶油層聯係在了一起。

“為了避免三明治奶油從線的設置和頂飾堵塞,直接連接到該灌裝機是可取的和提高操作處理,”SPX說。

該公司還說,製造商應該選擇連續封閉的係統,因為他們可以給更高的能力和更衛生。